ในร่างกายคนเรามีโปรตีน (Protein) ชนิดหนึ่งซึ่งทำหน้าที่ดึงรักษาน้ำไว้ในเส้นเลือด ชื่อว่า “อัลบูมิน” (Albumin) ทำหน้าที่รักษาน้ำไม่ให้ไหลหรือรั่วออกไปนอกเส้นเลือด น้ำเหล่านี้ไปสะสมอยู่ที่ไหนก็ทำให้เกิดอาการบวม หรือที่เรียกว่าบวมน้ำ

น้ำจากเส้นเลือดเมื่อรั่วออกไปมักไปคั่งบริเวณเซลล์ต่างๆ โดยเฉพาะปลายมือ ปลายเท้า ใบหน้า ในปอด หรือแม้กระทั่งในหัวใจ ทำให้เกิดอาการบวม เหนื่อยหอบ จนท้ายสุดทำให้ระบบหายใจล้มเหลว โปรตีนที่ชื่ออัลบูมินจึงสำคัญและจำเป็นมาก

อัลบูมิน (Albumin) เป็นโปรตีนที่ผลิตโดยตับ คิดเป็นประมาณ 60% ของโปรตีนทั้งหมดในเลือด ซึ่งอัลบูมินมีหน้าที่ดังนี้

- ช่วยรักษาไม่ให้น้ำรั่วซึมออกจากหลอดเลือด
- หล่อเลี้ยงเนื้อเยื่อ
- ลำเลียงฮอร์โมน วิตามิน ยา และแคลเซียมไปทั่วทั้งร่างกาย

มี 2 สาเหตุสำคัญที่ทำให้อัลบูมินลดลง ได้แก่
1.โรคตับระดับรุนแรง หรือมะเร็งตับ : เมื่อตับทำงานแย่ลง ระดับของอัลบูมินก็จะลดลงตามไปด้วย
2.โรคไต : หนึ่งในหน้าที่ของไตคือ รักษาโปรตีนในพลาสมา เช่น อัลบูมิน เพื่อไม่ให้ถูกปล่อยออกมาพร้อมกับของเสียเมื่อร่างกายผลิตปัสสาวะ เราสามารถพบอัลบูมินในเลือดเป็นจำนวนมาก เมื่อไตทำงานอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าไตเสียหาย อัลบูมินจำนวนมากจะถูกทำลายผ่านไต

แหล่งของสารอัลบูมิน
1. อัลบูมินเป็นโปรตีนที่พบมากในไข่ขาว โดยไข่ขาวประกอบด้วยโปรตีนชนิดนี้อยู่ถึงร้อยละ 50
2. อัลบูมินสกัด ปัจจุบันนี้เพื่อความสะดวกในการบริโภคเพราะไข่ขาวล้วนๆมีรสจืดมากจึงมีการสกัดไข่ขาว เรียกว่าอัลบูมินสกัดเพื่อความสะดวกในการรับประทาน มีทั้งชนิดผง ชนิดเม็ดสกัดพร้อมรับประทาน