อย่างไรก็ตามความร้อนจากการปรุงอาหาร ทำลายเอนไซม์และวิตามินซีได้ ดังนั้นควรกินผักผลไม้สดจึงจะดีที่สุดแต่ผักสดบางชนิดก็กินยาก นำไปคั้นเป็นน้ำจะช่วยให้กินง่ายกว่าหัวใจของการรักษาโรคมะเร็งด้วยโภชนบำบัด

การกินผักผลไม้ปริมาณมาก คือกลไกสำคัญของการรักษาโรคมะเร็งด้วยโภชนบำบัด นายแพทย์โฮชิโนะ เคยกล่าวไว้ว่า “ผักผลไม้ปริมาณมากใช้ทดแทนเคมีบำบัดได้”

เพื่อประสิทธิภาพในการยับยั้งและรักษาโรคมะเร็ง ปริมาณของน้ำผักผลไม้จึงมีความสำคัญมาก ใน 1 วันต้องดื่มให้ได้ 1.5 ถึง 2 ลิตรเป็นอย่างน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องนำผักผลไม้ทั้งหมดมาคั้นน้ำ อาจแบ่งส่วนหนึ่งจากทั้งหมดมากินสดๆ เลย

นอกจากจะนำผลไม้มาคั้นเป็นน้ำแล้ว ยังทำเป็นสลัดสดผักได้ด้วย อาจนำผักที่เป็นหัวหรือราก มาบดละเอียดก็ได้การกินผักสดด้วยวิธีนี้ดีที่สุด แต่ก็กินผักที่นำไปลวกเร็วๆ ต้มซุป และปรุงด้วยความร้อนได้บ้าง

ในการดื่มน้ำผักผลไม้ควรคั้นแล้วดื่มทันที ไม่ควรทำทิ้งไว้

ผักผลไม้ที่นำมากิน ควรเป็นประเภทที่ไม่มียาปราบศัตรูพืช หรือมีในปริมาณต่ำ เรากินผักผลไม้เพื่อสุขภาพ ถ้าเจือด้วยยาปราบศัตรูพืช ย่อมเป็นภัยต่อสุขภาพ ผักผลไม้ปลอดสารพิษหรือมีสารพิษน้อย มีราคาแพงแต่สุขภาพของเรามีค่าที่ไม่อาจประเมินได้